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米线吃起来方便异常，抓起来用开水一烫，加上汤、“帽子”、作料，便可入口了，此谓之“大锅米线”。与它相对应的自然是“小锅米线”了，正宗的小锅米线一般是不放帽子的，先用上好的磨猪肉与冬菜（味道关键在此处）置于小锅中煮半熟，再到场米线，佐以豌豆尖、韭菜、酱油、盐、辣椒油、少量花椒等等，煮至烫口时起锅，舀去浮沤，一碗美味的小锅米线就此诞生。 外地人慕名来云南吃米线，一点名，十有八九就是“过桥米线”。过桥米线确实好吃，它以滚烫的高汤为底，这高汤可有讲究，要以壮鸡、老鸭、筒子骨加肥火腿用文火慢慢熬制而成，汤上一层厚厚的油保证了汤的温度。过去昆明南通街羊市口的云南过桥米线店为有名，也正宗，一元钱一份，味好质佳，是一家人团聚或单元聚餐常爱去的地方。 鸿睿机械应客户的需要，汲取众家之长，研制推广了出产质优米线的专用设备--多功能米线机，使这一地方名吃形成了机械化出产提高了产能，节约能源40%，减少人工70%以上。多功能米线机采用生物变性技术，以大米、小米、玉米等为原料，不加任何添加剂，通过米线机的高速熟化挤条机摩擦产热使米粉米粉糊化和膨化，自动聚合，一次成型，产品熟化度、糊化度和稳定，耐煮不断条，不糊汤，咬劲足，口感好，且物料均在米线机上运行，经高温杀菌，便于长期保存。 米线的发明起于江南，但其发扬光大于云南。以明算，几百年来，在云南发展起来的米线的吃法，大要有近百种之多，加上许多民风民俗，米线学问已然成为了云南的特色地方学问之一。 |
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