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鸿睿米线机讯 米线在云南是一种到处可见的食品，其他地方产出的同样食品有时称作米粉，做法不同，但有时候米线和米粉是不相同的。米线一般较粗，而米粉则较细。
云南知 名的米线很多，过桥米线、小锅米线、豆花米线等等品种繁多。此中，过手米线源自陇川户撒，是阿昌族的一道美食，大大都人对过手米线的认识仅局限于此。其实过手米线已有近百年历史，以前是一道豪侈的大餐，只有阿昌族男人才能享用。陇川县户撒乡是过手米线的发源地，这里的地形很别致，相对平缓的斜坡，到处是嫩绿的细草，犹如天然、未经雕琢的高尔夫球场。户撒的一些佛寺、佛塔就建在这些坡上，每逢赶摆日，当地人就会在这里聚集，并享受他们特有的传统美食——过手米线。 在一个青草遍地的山坡，同寨子亲朋好友分工协作，有的洗菜，有的拌辣椒，大家笑着，围成一圈。酒菜已经上桌，有过手米线，更有当地的小锅米酒。待到酒酣耳热，大家随烈日纵情放歌，喷着酒气，红着面，直到笑弯了腰……
过手米线重要的还是米线帽子，制作帽子有3个步骤，首先是烧肉（烧至七八分熟），然后是将肉剁碎，第三步就是将碎肉到场12种作料搅拌均匀。步骤看似简单，但要准备的东西却很多。例如豌豆粉、大蒜、糊辣椒、小米辣、花生、肉皮、猪肝等，有条件的还要加上粉肠、猪脑等等。按照档次分，很好的过手米线帽子为肉馅，依次是野鸽子肉，之后是普通鸽子肉、鸡肉、牛肉、猪肉，当然经过后期的演变，过手米线的帽子已不止这些，更有蜂蛹做成的帽子。
除帽子外，过手米线还有两个关键要素。首先米线要用产自当地的红米线，由一种叫“红根细”的稻米制成。另一个关键要素是酸水，酸水是制作米线帽子必不可少的作料，同时兼有户撒“健力宝”的美誉，开胃、清凉、醒酒…… 吃过手米线要敬重传统，也就是说尽量不用碗，这样也才能感受到这道传统美食的学问内涵。首先，用筷子夹一撮米线（米线的量以自己一口吃完为限），放在另一只手的四个指头上，此时如果米线相连的话，一定要用筷子将它夹断（不能用手去掐），然后将帽子放在米线上，放入口中……感受一种微微的醉意和淡淡的喜乐。 |
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